还不知道:宋朝之前还没有铁锅 , 那古人是如何做饭?的读者 , 下面小编就为大家带来详细介绍 , 接着往下看吧~
近年来穿越题材的小说或影视剧非常火 , 大家无聊的时候 , 是否也幻想过穿越回古代体验一下古人的生活 , 顺便来一段荡气回肠的恋情?
但穿越只是看上去很美 , 要是真穿了 , 就该叫苦连天了 。倘若穿到秦、汉、唐的普通人家 , 没有手机、没有王者荣耀、没有阿迪达斯球鞋 , 就连炒菜的铁锅都没有 。
没错 , 现在家家户户都备着、每天做饭都必须用到的铁锅 , 是在宋朝时期才大量普及的 。于是就产生一个有趣的问题 , 宋朝之前 , 古代老百姓是怎么做饭的呢?
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其实不用为古人担忧 , 咱们老祖宗很聪明 , 这种生活上的小问题 , 早就得到了解决 。
先明确一点 , 虽然宋朝时才普及铁锅 , 但铁锅却出现得很早 。通过对古代出土文物的鉴定 , 专家们发现早在西周末年 , 中国人就开始大规模冶炼铁器并将其运用到生产生活中了 。
战国中期以后 , 铁制的工具逐渐取代传统的铜制工具 , 炼铁技术也不断提高 , 铁器遍布七国 , 其类型主要有兵器、农具、手工具及杂器 , 例如锛、凿、锥、锤、刮刀、削、钩、针、锯、斧等等 , 还传播到北方的匈奴和南方的百越 。
在这漫长的过程中 , 做出少量铁制锅具实属正常 。但应该只出现在上层社会 , 属于奢侈品 , 进入不了千家百户 。
到宋朝时期 , 炼铁技术再一次进步、产铁量大增 , 年产量最高时达到800万斤 , 虽然还是不能和现代相比 , 但已经可以笑傲其它朝代了 。
充足的产铁量 , 使得产出的铁在满足武器铠甲、钱币佛像等用途之外 , 还有多余的能够用来制作炊具 , 铁锅终于走入寻常百姓家 , 中华料理也因此得到极大的发展 。
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铁锅之前 , 古代还有各式各样的炊具 , 为丰富我们祖先的食谱提供着巨大的助力 。
新石器时期 , 原始人懂得了用火调制食品的方法 , 但还没想到或制作出更复杂的工具 , 一般挖个坑搭个简易的架子 , 把食物串在架子上进行烤炙就行 。这是最早的烧烤 , 也是人类历史上最为原始的一种处理食物的方法 , 代表着从生食到熟食的巨大转变 。
最早的锅叫“鬲” , 陶制 , 出现的时间和鼎差不多 , 大约在新石器晚期 。形状也像一只小鼎 , 口沿外倾 , 底部是圆形的 , 有三只脚 , 能用来煮水、做饭 。
鬲发展到先秦时期 , 成了“釜” , 就是项羽“破釜沉舟”里的那个釜 , 砸破它 , 就没办法做饭了 。
釜与鬲略有不同 , 三只脚没了 , 只有圆底 , 可直接放在灶台上 , 受热更快 。并将向外倾的口改为向内敛 , 起到一点保持温度的作用 。以前像只鼎 , 现在像只罐子 , 只适合煮、炖、蒸 , 不适合炒 。
当然 , 那时也还没有“炒菜”这种在咱们看来最简单不过的烹调方式 。
最早的炒菜 , 并不是出现于铁锅大量普及的宋朝 , 而是魏晋南北朝 , 成书于那个时代的《齐民要术》中详细记载了两道炒菜的炒作过程 , 一道是炒鸡蛋 , 一道是炒鸭子 。
大家想 , 如果没有锅 , 古人怎么炒?不过 , 虽然贵族们早就能吃上用油煎、炒出来的菜 , 但在宋朝之前 , 并没有明确的“炒菜”这个概念 。
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普通百姓更习惯的是煮 , 连汤带水 , 连菜带饭香喷喷的 , 要是有条件加几块肉进去 , 那就更是种享受 。
如果不加米饭 , 只往锅里放菜的原料 , 加一定量的水 , 用温火煮熟 , 最后勾芡 , 那就叫“烩” 。
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