还有一种美食叫“脍” ， 是指将鱼、肉切成薄片 ， 放上佐料生吃 。孔子所说“食不厌精 ， 脍不厌细”里的脍 ， 就是指这个 ， 生鱼片或生肉片 。是的 ， 中国吃生鱼片的历史实在太悠久 。
另有一种很常见的炊具“甑” ， 瓦器 ， 古人用来蒸饭 ， 底部有许多透蒸汽的孔格 ， 置于鬲上蒸煮 ， 如同现代的蒸锅 。现在南方很多地区 ， 都还有用竹子或木头制成的甑子 ， 蒸出来的米饭粒粒分明 ， 晶莹可口 ， 还有竹、木的香气 。
商、周时期 ， 随着冶铜业的发展 ， 青铜类炊具逐渐出现 ， 更方便炖煮 。人们发现 ， 将某些植物的根或叶与食物同煮 ， 会有不一样的味道 。煮饭时便有意识地加入这些东西 ， 这就是最初的调味品 。
比煮更香的则是“炙” ， 这可不是原始的烧烤 。炙是个象形字 ， 把肉放在火上烤 ， 并加一些调味品 ， 和现代烤肉不差什么 。

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由此可见 ， 没有铁锅的时候 ， 古人的选择也很多 ， 可以用瓦器、陶器、石器、青铜器做饭 ， 可以蒸、煮、炖 ， 还能直接把食物放在火上烤 ， 再不济 ， 还可以生吃 ， 比如美味的生鱼片 。
而铁锅出现之后 ， “炒菜”正式加入中华料理的大家庭 ， 上到王公贵族 ， 下到平民百姓 ， 全民都参与到了美食的研发中 ， 吃货大国的本能被进一步开发 ， 就连大文豪苏轼都忍不住手痒造出了“东坡肉” 。
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