![牛肉要如何炒肉才会很嫩 牛肉要怎么炒肉才会很嫩](http://img.gansulong.com/230303/0H41UM9-0.jpg)
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牛肉要如何炒肉才会很嫩 牛肉要怎么炒肉才会很嫩 (1)、加嫩肉粉或用棍子捶软;
(2)、切的时候要和肉的纹路垂直切 , 再就是放些生粉 , 这样出来的就比较嫩了;
(3)、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向 , 切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 , 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会 , 下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了 , 再下牛肉 , 放少许水煮一下就可以了;
(4)、炒牛肉的时候得放多点油 , 油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜 , 炒到7成熟的时候捞起 , 把多余的油倒出即可;
(5)、用高压锅压;
(6)、牛肉加生粉加生抽加油 , 腌15分钟再炒;
(7)、牛肉丝切丝后 , 在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟 , 捞出滴干 , 再上浆烹调 , 牛肉丝就会变嫩;
(8)、炒前半小时 , 用酒腌着 , 就会很嫩;
(9)、在烧牛肉时加入几粒凤仙子 , 肉就容易煮烂 , 可节省时间和燃料;
【牛肉要如何炒肉才会很嫩 牛肉要怎么炒肉才会很嫩】(10)、先在老牛肉上涂上一层干芥末 , 次日再用冷水冲洗干净 , 即可烹调 , 这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
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