凉皮儿如何调既简单又好吃 怎么做凉皮


凉皮儿如何调既简单又好吃 怎么做凉皮

文章插图
凉皮儿如何调既简单又好吃 怎么做凉皮 (1)、材料:面粉 00克、盐2克、水适量、熟花生适量、香菜适量、蒜适量、黄瓜适量、香醋适量 。
(2)、方法:面粉中加盐搅匀后,少量多次添加水搅成絮状 。揉成硬一点的面团,揉至表面光滑后,醒10分钟,倒入与面团同等体积的清水,不停的搓洗面团 。
(3)、揉到面水浑浊,换一盆水,洗好的面水存在一个大盆中,4-5遍即可 。最后面团已洗成发黄的面筋,放入水中不会变浑浊即可 。
(4)、洗面的水放在大盆中静置3、4个小时,面粉沉淀水澄清后,将上面的清水倒掉,把沉淀在盆底的面粉搅勻 。
(5)、过筛到凉拌量杯中,筛出水里的面疙瘩,准备两个平底的不锈钢盘子,刷一层熟油,倒入适量面浆,晃动滩满盘底即可 。
(6)、锅中水烧开后放入平底盘,盖上盖子大火煮2分钟,面皮鼓起大泡,取出盘子放在凉水上 。
(7)、拔凉后将面皮从盘中揭下来,蒸好的面皮呈半透明状,将面皮放在案板,卷起来切成2cm左右的宽条 。
【凉皮儿如何调既简单又好吃 怎么做凉皮】(8)、将凉皮放入大碗中,加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀,撒入熟花生装盘即可 。