牛排汁有：黑椒汁、蘑菇汁、边尼士汁、白汁、布朗少司汁等 。
黑椒汁：
配料：黑椒碎、蒜蓉、牛油、布朗少司、白兰地酒、盐 。
做法：将黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，加入干葱碎和蒜蓉炒香，加入布朗少司后，煮5至6分钟，撞入软牛油 。
【牛排汁有几种】蘑菇汁：
配料：白菌片、蒜蓉、布朗少司、白兰地酒、牛油 。
做法：用牛油炒香蒜蓉 ， 加入白菌片略炒 。攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油 。
边尼士汁：
配料：他力根香草、干葱、红醋、白酒、清牛油 。
做法：
用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁 。加入香草醋，将清牛油打完调味即可 。
白汁：
配料：面粉、鲜奶盐胡椒粉、香叶 。
做法：用香叶、牛油、面粉炒香 ， 加入汤底以及不停地搅拌，加入鲜奶后沸起 。
5、布朗少司：
配料大汤、骨头、芹、胡萝卜、香叶、黑椒粉、白兰地酒
做法：先将骨头略炒香后，白兰地酒烧香将配菜等用油炒香 ， 再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎 。