卤味凤爪制作方法卤味凤爪制作方法介绍 _生活百科

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卤味凤爪制作方法卤味凤爪制作方法介绍 (1)、食材：鸡爪1斤、辣椒3个、姜1块、白醋3调羹、白糖1调羹、生抽2调羹、老抽1调羹、水半碗、蚝油1调羹、沙姜3小块、八角1颗、桂皮1块、香叶4片、干红辣椒3颗、冷水1盆。
(2)、鸡爪洗净，剪掉指甲，对半改刀。准备一块大姜片。
(3)、冷水上锅，把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹，糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。
(4)、煮过的鸡爪滤干水份。
(5)、热油，鸡爪炸至金黄色。
(6)、炸好的鸡爪立即入冰水浸泡，浸泡时间需要3个小时。
(7)、准备香料。香料比例不能过大，否则会过于浓郁、味苦。
(8)、蚝油1调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。
(9)、小火煸炒香料，炒出香味。炒香料不能大火，否则会炒焦。
(10)、酱料、香料、鸡爪一起入锅中，翻炒均匀裹上酱汁。
【卤味凤爪制作方法卤味凤爪制作方法介绍】(11)、所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒，用热酱汁裹一下，浇于凤爪之上装盘即可。

卤味凤爪制作方法 卤味凤爪制作方法介绍

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