千叶豆腐的配方 制作千叶豆腐的方法


千叶豆腐的配方 制作千叶豆腐的方法

文章插图
千叶豆腐的配方 制作千叶豆腐的方法 (1)、材料:大豆分离蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、变性淀粉50kg、TG-041.5kg、复合磷酸盐3kg 。
(2)、做法:将酶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机,然后添加400kg水(冷水),斩拌混匀 。
【千叶豆腐的配方 制作千叶豆腐的方法】(3)、添加80kg的植物油,快斩3分钟 。将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,添加至蛋白凝胶中,快速斩拌2分钟 。取出装入模具成型(此时要注意尽量排尽空气),置于冷藏室反应过夜,蒸制30分钟,冷却,保藏 。