1、选购新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5-4cm为宜 。手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔;鱼体无粘液 。凡符合上述条件的均属新鲜好银鱼 。
2、网中暴晒而成的银鱼干,鱼体完整,色泽洁白有光,其肉嫩、味鲜的特色基本不变,吃起来与鲜银鱼无什么差异 。
3、另一种是在制作过程中,遇有阴雨天不易即时加工,加人少许食油而成,这类银鱼干鱼色略呈淡黄,吃起来仍美味可口 。
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4、再一种是在制作过程中,加进了明矾,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,且压秤 。
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yoyi
02-26 20:33优质作者
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