![学做海蛎饼方法 海蛎饼做法](http://img.gansulong.com/230226/041T0B96-0.jpg)
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学做海蛎饼方法 海蛎饼做法 (1)、做法:
制浆:将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时 , 洗净沥干 , 掺少量水 , 磨成浓浆 , 盛小盆内 , 加盐 , 用木棍搅拌起劲 。
制馅:把猪瘦肉洗净 , 切块后绞碎 , 加葱粒和酱油拌成馅料 , 分成数份 。拣去海贝肉中的碎壳 , 洗净后拥干水 , 均放在每份猪肉馅料上 。
烹制:锅内放花生油 , 放进两把长柄凹铁勺 , 用中火烧至油六成热时 , 取出一把铁勺舀入一汤匙米浆 , 放一份馅料 , 再盖上一汤匙米浆 , 放入油锅中炸;再取另一把铁勺与上述同样操作 , 两把勺轮换炸饼 。炸时经常用勺翻动 , 使饼两面呈金黄色 , 捞出即成 。
成品:馅鲜润 , 皮酥香 。成品为圆形 , 壳酥香 , 馅味荤鲜美 , 可单独食用 , 也可作下粥小菜 。味道美 , 是福州市民常用的早点之一 , 风行数百年不衰 。
【学做海蛎饼方法 海蛎饼做法】(2)、“蛎饼”中的海蛎饼 , 扁圆形 , 色黄、壳酥香 , 味道美 , 是福州市民常用的早点之一 , 风行数百年不衰 。成品皮香酥 , 馅鲜美 , 色金黄 。将大米、黄豆 , 分别用水浸3-4小时 , 掺水磨成浓浆 , 加入精盐搅匀后待用 。猪肉剁成肉馅 , 葱切珠状 , 用酱油调成馅料 , 牡蛎肉洗净 , 沥干 。将特制铁勺在油里加热后 , 取半汤匙料浆倒入热勺内 , 在米浆上放肉馅、牡蛎 , 再盖上一汤匙米浆 , 放入油锅 , 炸至饼面呈金黄色时捞出 , 沥干油 。
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