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起成麻花的做法和配方 正宗麻花的做法和配方 (1)、食材：面粉500克、糖80克、酵母5克、水240克、油60克、蛋1个；
(2)、准备好500克面粉 ， 将80克糖和5克酵母融入240克水中 ， 倒入面粉中搅拌 ， 揉成偏硬一点点的面团 。
(3)、面团发酵成2倍大小 ， 压一个窝 ， 方便添加辅料 ， 60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆 。调和一下油和蛋 ， 再加入50克面粉 。油蛋面粉调和后 ， 再和面团揉到一起 。
(4)、开始会比较粘 ， 别担心 ， 继续揉 ， 就会成光滑面团 。然后 ， 让面团再次发酵成1.5倍大小 。
(5)、面团上板 ， 揉一下 ， 四等分 。取其中一份揉光 ， 再四等分 ， 后面将变身四个麻花 。分别搓半长 ， 再依次搓长 。共可做16个麻花 。
(6)、左手向前 ， 右手向后 ， 两手反方向搓 ， 给面条上弦 。两端合并 ， 右手提起 ， 面条自会相互缠绕 。顺势多缠几下 ， 再提起 ， 麻花会自动扭转到一起 ， 将一端塞入另一端孔内 ， 就定型好了 。
(7)、依次做好余下麻花 ， 做好的麻花保鲜膜轻轻罩住 ， 防止风干 。先做好的麻花会自然醒发 ， 变得丰腴 。
【起成麻花的做法和配方 正宗麻花的做法和配方】(8)、烧好油 ， 开炸 。油温标准：麻花放入会慢慢飘起 ， 但不能上色太明显 。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出 。麻花外脆内软 ， 香气扑鼻 ， 尽情享用吧！

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