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臭豆腐为啥闻起来臭吃起来香 为啥臭豆腐闻起来臭吃起来香 (1)、臭豆腐闻起来臭是因为豆制品经过长时间的发酵，会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质，这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊气味 。吃起来香是因为豆类所含的蛋白质在微生物作用下，水解成含有鲜味的多肽和氨基酸 。
【臭豆腐为啥闻起来臭吃起来香 为啥臭豆腐闻起来臭吃起来香】(2)、一部分蛋白质会水解成多种氨基酸，其中谷氨酸比例较高 。因为谷氨酸属于鲜味氨基酸，是味精的成分，所以具有鲜味，所以使得臭豆腐鲜美可口 。特别是臭豆腐干，如长沙臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式，发酵的工艺是通过发酵而出现的，臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的，其中还是有一部分的 。

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