为啥虾要去虾线?虾背的“黑线”有何来历?

随着社会日益进步,人们对饮食方面的关注也越来越谨慎 。虾算是人们生活中的常见食物,但是关于吃虾却有一套讲究,那么在煮虾之前,你会把黑色的线去掉吗?
许多朋友知道龙虾背上这条黑线,不过也有些朋友可能没注意 。如果是经常在一些酒店吃虾的朋友可能没注意,因为黑线早已被去除干净,而在一些小饭馆,虾的黑线并不少见 。那么虾的这道黑线到底是什么?

为啥虾要去虾线?虾背的“黑线”有何来历?

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当你购买生虾,你会注意到在腹部部分的顶部有一根黑色的细线,大部分人会把那根细线去掉,它实际上不是静脉,这是虾的肠道,深色的颜色意味着里面充满了沙砾或其他粪便 。肠道通常是深棕色到黑色出现在更大的虾,如对虾 。在虾的底部是循环和神经系统的一部分 。事实上,虾下面的动脉通常是蓝色的,线比顶部细得多 。
【为啥虾要去虾线?虾背的“黑线”有何来历?】其实虾身上有两条黑色或深色的线条,一个在后面,一个在肚子上,而且通常只有背部的那一道被除去 。背上的这条黑线细看之下很像静脉,实际上它是虾的胃肠道 。简单来讲就是虾的消化道,有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系 。看到这里不少朋友恍然大悟,它就像猪的肠道一样,里面装满了虾的屎尿,因此去虾线是一道重要的步骤,这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的 。
很多时候,当你在餐馆用餐时,你会注意到他们把黑色的肠道切除了,在某些情况下,他们没有(特别是在咸虾菜中,他们既没有切除肠道,也没有切除头和壳) 。否则,大多数生虾都已经被剖开,可以煮了 。在某些情况下,如果你碰巧吃了虾的肠道和神经系统,它不会让你生病 。除了一些人对海鲜过敏外,他们可能会对皮肤过敏,比如皮肤上出现皮疹,但几个小时后就会消失 。
去虾静脉的决定基本上是一个个人喜好和审美的问题,而不是卫生问题,而且虾静脉吃了也不会对人体有害 。虾线颜色越深,里面的便便就越多 。这意味着里面藏着大量细菌,但烹煮虾会杀死任何细菌 。如果你觉得这个恶心,一定要先去掉 。此外,虾的肠被切除后看起来更美观,吃小虾的时候可以不去除黑线,因为小肠几乎看不见 。
如果是大尺寸的虾,它的虾线会影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。如果是做麻辣和爆炒的,因为本身味道浓厚,去不去虾线就比较无所谓了 。