![凉皮如何做热菜 凉皮做热菜的方法](http://img.gansulong.com/230225/055959BZ-0.jpg)
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凉皮如何做热菜 凉皮做热菜的方法 (1)、首先和面 , 在常温下静置四小时 。
(2)、取出面团 , 将面团放入温水中揉搓 , 一直揉搓到中间剩下不能融开的面团 , 那个部分叫面筋 。面浆静置一会儿 , 处理面筋 。
(3)、将面筋加上酵母粉 , 揉成光滑的面团 , 盖上保鲜膜发酵一会儿 。
(4)、拿出发酵好的面筋 , 然后放入锅中蒸熟 , 然后拿出来切成小块备用 。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋 。
(5)、之前洗出来的面浆倒出清水 , 剩下上层的面浆 , 上层的面浆对入少量的水 , 搅拌均匀成面浆水 。
(6)、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘 , 底部刷上一层植物油或者香油 , 倒入一部分的面浆水 , 均匀晃动成一层薄薄的面饼水 , 然后放入锅中隔水蒸
(7)、大概三四分钟就可以了 , 也可以看凉皮儿的状态 , 等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了 。如此制作其他的凉皮儿 。
(8)、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料 。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用 。
(9)、蒜用蒜臼捣碎 , 然后放到碗里用热水浇透 , 变成蒜水 , 这样做的目的是让蒜变香 , 并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味 。
(10)、芝麻酱兑水均匀搅匀 , 变成芝麻水 , 这样做的目的是让蒜变香 , 并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味 。
(11)、然后制作凉皮儿汤 。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香 。
(12)、然后在锅中放入八角 , 桂皮 , 花椒炒香 , 然后加入水继续煮开 。煮开后 , 放入少许酱油 , 食用盐 , 少许耗油煮开 。关火 , 过滤冷却凉皮儿汤汁 。
(13)、将凉皮儿折叠切成条 , 然后依次放入凉皮儿汤汁 , 芝麻水 , 蒜水 , 黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了 。
【凉皮如何做热菜 凉皮做热菜的方法】(14)、放入的材料搅拌均匀 , 然后放入花生碎和香菜就可以啦 , 爱吃酸的朋友也可以放入一些醋 , 味道会更清凉一些 。
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