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中国的八大菜系是啥 中国的八大菜系介绍 (1)、川菜 。口味麻辣为主 , 菜式多样 , 口味清鲜醇浓并重 , 以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味) 。
【中国的八大菜系是啥 中国的八大菜系介绍】(2)、鲁菜 。八大菜系排名第一 , 口味以咸鲜为主 。讲究原料质地优良 , 以盐提鲜 , 以汤壮鲜 , 调味讲求咸鲜纯正 , 突出本味 。咸鲜为主火候精湛 , 精于制汤 , 善烹海味 。
(3)、粤菜 。口味鲜香为主 。选料精细 , 清而不淡 , 鲜而不俗 , 嫩而不生 , 油而不腻 。擅长小炒 , 要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法 , 讲究菜的气势、档次 。
(4)、苏菜 。口味清淡为主 。用料严谨 , 注重配色 , 讲究造型 , 四季有别 。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤 , 保持原汁 , 口味平和 。善用蔬菜 。其中淮扬菜 , 讲究选料和刀工 , 擅长制汤;苏南菜口味偏甜 , 注重制酱油 , 善用香糟、黄酒调味 。
(5)、浙菜 。口味清淡为主 。菜式小巧玲珑 , 清俊逸秀 , 菜品鲜美滑嫩 , 脆软清爽 。运用香糟、黄酒调味 。烹调技法丰富 , 尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处 。口味注重清鲜脆嫩 , 保持原料的本色和真味 。菜品形态讲究 , 精巧细腻 , 清秀雅丽 。其中北部口味偏甜 , 西部口味偏辣 , 东南部口味偏咸 。
(6)、闽菜 。口味鲜香为主 。尤以“香”、“味”见长 , 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。三大特色 , 一长于红糟调味 , 二长于制汤 , 三长于使用糖醋 。
(7)、湘菜 。口味以香辣为主 , 品种繁多 。色泽上油重色浓 , 讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配 , 滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言 , 湘菜的煨功夫更胜一筹 , 几乎达到炉火纯青的地步 。煨 , 在色泽变化上可分为红煨、白煨 , 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖 , 原汁原味 。
(8)、徽菜 。口味以鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸 , 而爆、炒菜少 , 重油、重色 , 重火功 。重火工是历来的 , 其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 , 不同菜肴使用不同的控火技术 , 形成酥、嫩、香、鲜独特风味 , 其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
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