湘菜祖庵鱼翅做法祖庵鱼翅是哪个地方的菜 _美食

今天给大家介绍一下安祖鱼翅是哪里做的，以及湘菜安祖鱼翅做法的相应知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。
安祖鱼翅从哪里来？
湘菜
谭与“安祖菜”
民国时期，长沙出现了一些湘菜流派。一派是“安祖派”，由清末民国时期湖南名厨谭的师傅曹创立，以谭子名。谭，茶陵人，光绪二十一年(1895)进士。民国后，被授予陆军上将军衔。曾任湖南巡抚、湘军总司令、南京 *** 行政院院长。这个人是个美食家，热爱美食如生命，所以谭府聘请的厨师都是湖南酒业的候选人，比如后来开了玉楼洞酒楼的曹、谭希庭。
原料
鱼翅500克，猪肘和老母鸡肉500克，干贝、葱、姜片50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。
制造
1.将鱼翅放入冷水锅中煮熟，清洗干净，取出后用干净的布包好。
2.将砂锅放在竹箅子上，放入猪肘，铺上葱、姜片、干贝。
3.加入鱼翅、老母鸡肉、料酒、酱油、精盐、清水八包，小火煨4小时左右，取出食材，取出鱼翅，装盘。
4.炒锅加油，炒白菜，围鱼翅，倒入浓缩汁。
操作提示
鱼翅先用大火煮，再用小火煨。
特点
柔软顺滑，清新醇厚。
著名的水煮咸鱼翅在哪里？
湖南。
安祖鱼翅又名红烧鱼翅，是湖南汉族传统名菜，属于湘菜。
安祖鱼翅是什么？
安祖鱼翅是湘菜
安祖鱼翅又名红烧鱼翅，是湖南当地的传统名菜，属于湘菜。这道菜色泽淡黄，汁多明亮有光泽，软糯爽滑，鲜咸可口。庙里的鱼翅用料考究，*** 独特。这道菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富。真是盘中之宝。
建议
此菜为清末湖南谭家宴名菜。谭是著名的美食家。他的厨师曹陈静跟随谭先生多年，发现谭先生的美食。他经常把红烧鱼翅的做法改成鸡、五花肉、鱼翅。这道菜风味独特，深受谭的喜爱。不管是自己请客还是别人请吃饭，团安都是先按照他的要求做这道菜。后来人们称之为团南菜，在三湘享有很高的声誉。
材料
安祖鱼翅
水发玉结鱼翅2000克
8克精盐
味精2.5克
50克扇贝
1克胡椒盐
肥母鸡1500克
50克洋葱
猪肘1000克
50克姜片
九韶150克
25克熟鸡油
工作方法
1.将鸡宰杀，去内脏，洗净，切成大块，将猪肘刮干净，切成块，一起放入开水锅中，捞出，用清水洗净血沫。将洋葱和姜捣碎。将扇贝边的老排骨掰掉，洗净，加入葱、姜、料酒、水，放入笼中蒸熟。
2.取一个大陶碗，用竹箅子放在底部，放上白纱包裹的鱼翅。用鸡汤，加入料酒、葱段、姜段，大火烧开，再转小火煮半小时左右。将鱼翅出锅，倒出汤汁，铺上猪肘、葱、姜片、鱼翅、鸡块，加入干贝汤、绍兴酒、精盐、水，盖盘，大火烧开，小火煨4小时左右，至鱼翅软香。然后把鸡、肘子、葱和姜从火上移开。从白布上取下鱼翅，放在盘子里。
3.炒锅加入煮好的鸡油，烧至八成热，将原汤倒入大瓦碗中，加入味精，熬成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋上鸡油。
安祖名菜鱼翅在哪里？
安祖鱼翅是湖南当地的传统菜肴之一。
安祖鱼翅属于湘菜中的重要菜系安香菜的名菜。此菜将红汤炖鱼翅的方法改为鸡、猪肘、鱼翅一起炖。

文章插图
这样食材中的蛋白质等营养成分渗透到鱼翅中，改变了传统的汤汁鲜香无味的现象，具有一种软糯滑、清纯可口的独特风味。菜品精心 ***，注重口感；煮的时候是用鸡汤准备的，火候很深。菜熟后，嫩、鲜、糯、脆、鲜、爽。

湘菜祖庵鱼翅做法 祖庵鱼翅是哪个地方的菜

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