湘菜祖庵鱼翅做法祖庵鱼翅是哪个地方的菜( 二 ) _美食

菜肴的历史
民国十九年(1930年)，谭去世后，曹回到长沙，在坡子街开了一家养生乐园。他用著名品牌“安祖菜”在市场上烹制安祖鱼翅等菜肴，并大肆宣传。
安祖鱼翅的历史文化是怎样的？
“红烧鱼翅”又名“安祖鱼翅”，是湖南名菜。鱼翅是清末湖南谭家宴上的一道名菜。谭(注:常误作谭，1880-1930)，湖南茶陵人，祖籍浙江杭州。是有名的美食家。民国前行政院院长谭爱吃鱼翅，每餐必吃。除非他的鱼翅不够，否则他都快上瘾了。
有一次我去参加一个绅士的宴会。席间，主持人说起鱼翅的缺粮，说吃起来像嚼蜡，谭很被动。酒到一半，鱼翅上桌前，主人反复邀请客人随意点菜。当被问及谭的家人时，谭笑着回答:“如果你不放弃，嚼蜡怎么样？” 。安祖师按照他的要求做了这道菜，不管是他自己请客还是有人请他吃饭。后来人们称之为安祖大菜，在三湘享有很高的声誉。所以这道菜是贾的厨师独创的，所以叫“庙中鱼翅” 。谭颜楷非常好吃，善于吃。其著名的“谭家菜”是湘菜和官方菜肴的重要组成部分。因为美食，这辈子听了不少。
安祖鱼翅在哪里做？
湘菜
谭与“安祖菜”
民国时期，长沙出现了一些湘菜流派。一派是“安祖派”，由清末民国时期湖南名厨谭的师傅曹创立，以谭子名。谭，茶陵人，光绪二十一年(1895)进士。民国后，被授予陆军上将军衔。曾任湖南巡抚、湘军总司令、南京 *** 行政院院长。这个人是个美食家，热爱美食如生命，所以谭府聘请的厨师都是湖南饮酒界的候选人，比如后来开了玉楼洞酒楼的曹、谭希庭。
原料
鱼翅500克，猪肘老母鸡500克，干贝、葱、姜片50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。
制造
1.将鱼翅放入冷水锅中煮熟，清洗干净，取出后用干净的布包好。
2.将砂锅放在竹箅子上，放入猪肘，铺上葱、姜片、干贝。
3.加入鱼翅、老母鸡肉、料酒、酱油、精盐、清水八包，小火煨4小时左右，取出食材，取出鱼翅，装盘。
4.炒锅加油，炒白菜，围鱼翅，倒入浓缩汁。
操作提示
鱼翅先用大火煮，再用小火煨。
特点
柔软顺滑，清新醇厚。
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