正宗的川味卤菜配方卤菜配方( 五 ) _卤味

B柱侯酱1瓶，蚝油400克，鱼露50克，酒酿250克，咖喱酱20克，郫县豆瓣酱、老抽各15克，生抽500克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油3640克，香油75克，白酒5克. 。
C葱须250克，生姜150克(拍碎) ，独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。
D老母鸡36400克，老麻鸭、金华火腿各1500克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。
制作
【正宗的川味卤菜配方卤菜配方】1、D料洗净放入微开的水中中火汆10分钟，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。
2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮364分钟。
3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料倒入卤锅中。
放入B料小火煮20分钟即可。
特点色红味浓。
应用适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。
味型咸甜干香。

正宗的川味卤菜配方 卤菜配方( 五 )

正宗的川味卤菜配方卤菜配方( 五 )