1、新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量 。
2、做法:在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃 。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼 , 直至彻底干净,不留血水,并把姜一半切丝 , 一半切片,葱白切成小段,葱绿切丝或切末 。
3、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟 。
4、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅 。大火蒸7-8分钟 , 辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好 。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 , 洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
6、鱼蒸好以后,扔去姜葱 , 倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。炒锅烧热2汤匙的油 , 8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上 。
【如何做清蒸多宝鱼 如何清蒸多宝鱼】7、趁烧油的锅还有余温 , 将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水 。最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可 。
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