虾饺的做法大全虾饺的做法( 二 ) _虾饺

构成:
虾，胡萝卜，
马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠、
调料:
香菜，
盐，白胡椒，
胡椒，糖
香油、清水、
练习:

文章插图
1.将虾用流水冲洗干净，剥去外壳，用竹签去掉虾线，将剥好的虾放在一边备用。
采摘虾线
2.把剥好的虾拿出2/3左右，先用刀压碎，再粗切几下。这种处理有利于虾皮的剥离，增加粘性，更好地保存虾的味道。
先用刀碾碎
3.剩下的1/3虾可以直接切成大块。
切成大块
4.将荸荠、芫荽和红萝卜分别切粒。
5.戴上手套，开始搅拌馅料。先将剁碎的虾酱和虾丁混合，搅拌均匀，然后加入盐、剁碎的白胡椒和剁碎的胡椒粉，用手搅拌，抓匀，加入香油和糖，然后依次加入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和土豆淀粉，搅拌均匀后拌匀，将准备好的虾馅用保鲜膜盖好，放入冰箱备用。冷藏还可以起到对虾馅定型的作用，使质地更加紧实，更容易包裹。
填充物
6.做虾饺，把食材里的水烧开，倒入小麦淀粉和一半土豆淀粉。
7.一边用筷子搅拌成絮状，一边倒入另一半土豆淀粉搅拌均匀。
稍微搅拌均匀
8.开始揉面的时候，一定要注意用保鲜膜覆盖。面团干了，就很难继续经营了。
9.将虾饺包好，取一片面团(约占总面团的1/4，其余用保鲜膜盖好)，继续用手揉，然后揉成长条；
10.根据自己喜欢的大小，把面条分成10-15g左右的小剂量。
11.每次小剂量使用前，继续用手揉搓，压成小圆饼。
12.用擀面杖将小圆剂擀成薄面团。如果想做的更规整，可以在做好之后用圆形模具或者小碗把面团切成均匀的圆形。
13.拿一个准备好的面团，在上面放一点馅料。不要放太多馅，不方便包。
在面团上放一小团馅料。
14.慢慢合上面团，从右到左包成虾饺。虾饺的包法有很多种。我用的是:左手食指向前推，当面褶推到右手食指时，右手食指拔出按压，最后碾压定型。
虾饺
15.蒸虾饺。将包好的虾饺和萝卜片放入蒸锅。大火烧开后，放入蒸锅蒸5分钟。不要花太长时间。出笼后容易风干，更好立即食用。如果吃不完，可以用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏1天，更好是3天左右。吃之前直接在锅里蒸8分钟左右。
蒸虾饺
16.蒸虾饺一定要尽快吃，不然容易干。
糊涂娇子的做法
1.将面粉放入盆中，加入3g盐，与250g温水混合，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，揉一会，舐半小时。
(2)将猪肉剁碎，放入锅中，先加入2g盐和10g料酒搅拌均匀，再分几次加入少量花椒水，边加边搅拌，直至肉呈胶状。加入蚝油、酱油和姜末，搅拌均匀。
(3)将南瓜去皮，去瓤，先切丝，然后切碎放入肉馅中，再用刀切成块放入肉馅中，加入葱花(南瓜馅与葱花最相配，最后保留葱花的香味)，加入盐5g，油5g，香油5g，搅拌均匀，美味的饺子馅就做好了。
(4)将烤好的面条放在案板上，分好，然后搓成条状，切成大小均匀的制剂，卷成圆形的饺子皮，包上馅，像金元宝一样包成饺子。
(5)“糊饺子”的关键步骤:将玉米粉放入锅中，加入适量的水，做成稀糊状。饺子放进去后，饺子打成这个糊的时候，换成清水，素馅饺子打一次，肉馅饺子打两次。
(6)将锅里的水烧开，直到水少于饺子。水烧开后，依次将饺子放入锅中，用勺子沿锅边轻轻推饺子，使其浮起，以免粘锅底，然后等待水烧开。水烧开后，倒入一半混合好的玉米糊，推匀。锅再次烧开后，倒入剩余的玉米糊，再打一遍。然后，当水再次沸腾时，

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