鸡肉怎么炒好吃

【鸡肉怎么炒好吃】【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡,清洗干净以后剁成均匀小块,尽量剁小一点更容易煮熟入味 。

鸡肉怎么炒好吃

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2.把剁好的鸡块放入盆中,加入蚝油10克,生抽10克,老抽3克调底色,食盐2克,抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味 。
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3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,放在同一个盆中,再准备一根胡萝卜,先切成段再切成菱形片为菜品增色 。小葱一把洗干净切成段,把葱白和葱叶分开放,另外准备一小把泡发的木耳备用 。
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4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味,再倒入腌好的鸡块,先不要翻动轻轻的摇晃锅,以免鸡皮粘在锅底 。保持小火煎3分钟,鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒 。
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5.充分炒出里面的油脂,把鸡块炒至7成熟,沿锅边淋入一点料酒,利用酒精挥发去除腥味,再倒入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味 。
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6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳,转大火收汁,这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味,继续翻炒至配菜断生,倒入葱白大火翻炒出香味,出锅前放入葱叶美味即成 。
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技术要点:
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味,不需要焯水,但是鸡身上的血水一定要洗干净,否则会有腥味 。
2.鸡块要提前腌制入味,这样成菜底味更足 。
3.鸡块一定要充分煸出油脂,成菜才会更加鲜香 。