四川麻辣酱的正宗做法及配料四川辣椒酱怎么做( 二 ) _红辣椒

正宗四川辣椒酱的 *** 方法
正宗的四川辣椒酱在某种程度上是很好吃的，那么正宗的四川辣椒酱的做法是怎样的呢？
做四川辣椒酱需要准备红辣椒1公斤，酱油600克，牛肉300克，番茄酱200克。准备300克大豆油、胡椒粉、食用盐、糖、牛肉粉时，要适量准备一些。最后，准备适量的姜末和油炸花生。把准备好的辣椒挂起来，洗干净，晾干，然后用料理机磨成粉。牛肉洗净后，用料理机捣碎。炒锅放油，将花生炒熟，去掉花生皮。
再次起锅，放入大豆油，加热，然后放入准备好的辣椒，闻到香味，放入牛肉翻炒均匀，然后将准备好的辣椒放入锅中一起翻炒。翻炒后加入调好的白糖、食用盐、姜末，然后放入调好的酱油中，小火煨半小时，炖的过程中要不断搅拌，以免烧锅。将酱汁在锅中炖半小时，然后加入准备好的番茄酱搅拌均匀，再加入炒好的花生和牛肉粉，煮三分钟左右，直接关火，冷却后取出，即可得到香辣可口的四川辣椒酱。
四川辣椒酱的腌制方法
四川辣椒酱一般都是腌制的，非常好吃。那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢？
首先选择新鲜的红辣椒，然后挑出已经感染的。也要选择烂的、碎的，去掉蒂，然后用清水洗两遍，拿出来晾三个小时左右。辣椒晒干后，我们要把它们切成圈，然后切碎。
取出一个干净的锅，然后将辣椒放入干净的锅内，加入新鲜的藤椒、姜蒜末和盐，然后加入一些喜欢的调料，用勺子搅拌，搅拌后用玻璃或纱布盖好，然后在太阳下晒干四个小时以上，因为这种辣椒酱可以更好的净化多余的水分，然后放入罐子里密封。
四川辣椒酱的正宗做法
材料
10公斤红辣椒(荆条、辣椒)
姜粉1.5公斤
大蒜粉1.5公斤
200克胡椒颗粒
咸菜盐800克
1小碗白葡萄酒(更好55度以上)
食用油1-2斤
四川辣椒酱的做法
【四川麻辣酱的正宗做法及配料四川辣椒酱怎么做】

文章插图
新鲜的红辣椒去蒂，洗净沥干，捣碎(或者用刀剁碎，颗粒会比较粗，费时，一定要戴手套，要坚韧。。。) 。
将姜末、蒜末、辣椒丁、盐、白酒、食用油放入辣椒酱中，混合均匀，室温放置1-2天，去除内部空气体，然后放入缸中腌制(表面要完全淹没食用油) 。罐子的边缘干不了。这种酱可以保存几年而不变质。
1个月后即可食用， 3-4个月后口感更佳，无明显生吃味。
一次取适量，用食用油煮沸备用，可凉拌，也可清炒。
这是新做的剁椒酱，过两天就要放进坛子里了。
除了玻璃，这种玻璃也可以使用。
技能
1.姜、蒜约为花椒重量的1/3 ， 1斤花椒用盐60-80g 。辣椒酱只有咸了才能持久。
2、食用油一定要放，可以防腐防霉。
3.如果喜欢颜色较深的辣椒酱，可以倒点酱油进去一起腌制，含盐量可以适当降低。

四川麻辣酱的正宗做法及配料 四川辣椒酱怎么做( 二 )

四川麻辣酱的正宗做法及配料四川辣椒酱怎么做( 二 )