奶酪和芝士奶油奶酪和芝士奶酪和芝士的做法 _和

芝士，真是个让人又爱又恨的食物。
一边沉迷于它的香气浓郁，吃一口就让人停不下来；一边又忌惮它的高热量！可是在寒冷的冬天，就莫名很馋芝士，大概芝士真的就是力量，就是温暖，就是幸福。
醇香浓郁的芝士，无论搭配什么食物都能好吃到上天，特别是拉丝的那一瞬间，简直就是最迷人的高光时刻。

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▲黄小厨的韩式鸡翅芝士饭
今天，就让我们一起来唠一唠让人又爱又恨的芝士，而且芝士不只是西方美食的专属，「现存世界最古老的芝士」是在我们的新疆地区被发现的，中式芝士的力量也不容小觑哦~

芝士、奶酪、Cheese有区别吗？

首先，要先科普一下，芝士=起司=奶酪=Cheese=乳酪=干酪，他们都是同一种东西，只是叫法不同而已。

芝士是奶制品的发酵产物：将预处理好的牛奶经乳酸菌发酵或加酶后凝固，滤去乳清（whey）后进行排水（drain）、加盐（salt）、干燥（dry）、成熟（mature），制成固态或近似固态的浓缩「牛奶」。不同的味道和种类就取决于制造工艺以及选用的发酵菌种的不同。

芝士不仅含有丰富的蛋白质，钙磷比也接近2:1，易被人体吸收，是理想的补钙小能手。芝士在制作过程中，大量乳糖被排出，因此乳糖含量也较低，所以对于乳糖不耐受人群来说，芝士相比于牛奶，是更适合视情况适量食用。

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既然如此
大家关心热量问题也来了
Q
蛋白质和钙这么丰富的芝士，吃多了真的很容易发胖吗？

A
根据资料，每100g芝士所含有的热量为363大卡，我们常吃的片装芝士每片大概是10g左右，那热量大约就是36大卡，拿三明治举例，通常会放一到两片芝士，也就是36~72大卡之间，这样看来的话，热量其实就不算太高了。
虽然不同牌子的芝士的热量不一样，但只要适量，吃点芝士是没那么发胖的。
芝士之所以有「吃了会胖」的刻板印象，主要还是因为很多和芝士组合的美食本身就不太健康，容易发胖，芝士披萨、芝士焗饭、芝士蛋糕、芝士鸡腿、芝士排骨……这些可不就是超级double热量了。

因此健康的食材和烹饪方法加适量的芝士点缀，会让美味锦上添花。所以偶尔馋芝士了，那就来点吧
经典西式芝士烹饪指南

开头也说到，芝士不是西方专属，但我们常买来做烘焙倒也是以西式芝士为主。所以就先来说说不同的西式芝士在做汉堡、披萨、蛋糕时都有什么差别和讲究？然后再带大家见识一下中式芝士的神秘力量。

奶制品发酵而成的芝士，整体可以分为两种
天然芝士：
蛋白质和钙含量较高，保质期一般较短
再制芝士：口感顺滑、保质期长、便于携带、口味更丰富

如何区分这两种芝士，其实也很简单
天然芝士：
配料表上第一位直接是乳或牛乳之类的，就属于天然奶酪
再制芝士：
配料表第一位标出的是奶酪或干酪就是再制芝士；or包装袋上会明确注明「再制干酪」的相关字样
▼再制芝士（图片只用作举例，不涉及品牌哦）

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▼天然芝士（图片只用作举例，不涉及品牌哦）

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可以看出，天然芝士的成分相对比较简单，主要是牛奶、菌种和香料（例如加盐，可以用来调味和调节熟成进度）；再制芝士除了用天然芝士做为原料，还会再添加奶油、奶粉、以及添加剂等。所以再加工的芝士和天然芝士相比较，本编还是比较推荐天然的。

而不同种类的芝士又会根据「发酵菌种、发酵时间、奶源产地、制作方法、脂肪含量、水分含量」等等有着超丰富的品种，要是细讲的话，本编怕是要写一篇论文出来了。所以咱们就化繁为简，说说最常见的几种吧，这样大家以后再买芝士的时候，就能对症下药了。

苏里拉芝士Mozzarella Cheese：披萨CP

真正的马苏里拉芝士是用水牛奶制成，也叫水牛芝士，很新鲜但不好保存，所以现在很多都用牛奶制成。

马苏里拉芝士来自意大利，最出名的意式风味沙拉——Mozzarella Tomato Salad马苏里拉番茄沙拉，就是以新鲜马苏里拉配番茄，淋橄榄油，加罗勒、芝麻菜做成的。

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