![芥辣是什么材料做的](http://img.gansulong.com/230207/1500212405-0.jpg)
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芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的 。芥辣一般指芥末 。芥末 , 又称芥子末、西洋山芋菜 , 芥辣粉 , 一般分绿芥末和黄芥末两种 。
【芥辣是什么材料做的】黄芥末源于中国 , 是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲 , 用辣根(马萝卜)制造 , 添加色素后呈绿色 , 其辛辣气味强于黄芥末 , 且有一种独特的香气 。
芥末微苦 , 辛辣芳香 , 对口舌有强烈刺激 , 味道十分独特 , 芥末粉润湿后有香气喷出 , 具有催泪性的强烈刺激性辣味 , 对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用 , 充当生鱼片的美味调料 。
芥末的主要辣味成分是芥子油 , 其辣味强烈 , 可刺激唾液和胃液的分泌 , 有开胃之功 , 增强人的食欲 。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油还有美容养颜的功效 , 在美体业界 , 芥末油是很好的按摩油 。
在芥末中添加些糖或食醋 , 能缓冲辣味 , 使其风味更佳 。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用 。
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