1、辣椒自然变红，采摘下来，平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒即可 。暴晒期间需要经常翻动，使其受热均匀 。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，但可以腌制后食用 。
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2、辣椒 ， 茄科辣椒属草本植物 。它原产于墨西哥和哥伦比亚，世界各国普遍栽培 。其茎近无毛或微生柔毛 ， 叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，顶端短渐尖或急尖；基部狭楔形，花单生，花萼杯状，花冠白色 ， 花药灰紫色，果梗较粗壮，果实长指状，种子扁肾形，淡黄色 。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝 ， 喜欢比较干爽的空气条件 。

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