冬季送女生什么礼物淀粉种类 _淀粉类食物

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淀粉的种类。
旧的食谱书和膳食计划指南经常以笼统的方式谈论“淀粉”，将其与肉和两到三份蔬菜一起作为膳食的一部分。这些淀粉类食物有很多相似之处，因为它们都富含碳水化合物，但它们在平底锅或盘子里的表现并不相同。那是因为实际上有两种不同形式的淀粉，当其中一种或另一种较多时，您的食物会有所不同。
首先，什么是淀粉？
淀粉是构成大多数食物的基本分子之一。像所有其他碳水化合物一样，它们由较小的葡萄糖分子组成，一种单糖。生的淀粉味道淡而不是甜的，因为当你咀嚼它们时，它们不会分解成基本的糖。这不会发生，直到它们被消化，当你的肠道将它们分解回你的身体可以用来获取能量的糖分时。
两种淀粉
有两种类型的淀粉以不同的比例构成所有淀粉类食物。它们被科学家和食品科学爱好者称为直链淀粉和支链淀粉。像所有其他碳水化合物一样，它们由糖分子组成，结合在一起形成大而复杂的分子。这两种淀粉的结构非常不同，这就是它们在厨房中表现不同的原因。这个解释可能看起来有点技术性，特别是如果你在学校时发现化学课很难，但实际上很容易想象。
了解不同形式的淀粉
如果您刚好有一台扫描电子显微镜在您的地下室收集灰尘，并用它来观察直链淀粉和支链淀粉分子，您会立刻看到它们之间的差异。根据定义，淀粉由糖分子组成，但它们的连接方式至关重要。在直链淀粉分子中，糖以简单的链连接在一起，而支链淀粉分子分支成浓密的缠结，链向各个方向延伸。

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两种分子的结构使它们表现不同。直链淀粉分子整齐地堆积在一起，就像罐头里的沙丁鱼一样，形成相对致密紧凑的结构。支链淀粉分子更大，更杂乱无章，因此富含这些分子的食物质地相对更轻、更松软，烹饪时间也不会那么长。了解哪种淀粉分子在您的食物中最常见，有助于您了解应如何处理食物。
【冬季送女生什么礼物淀粉种类】考虑一下你的意大利面
要了解两种不同形式的淀粉的作用，请想一想您煮的最后一锅意大利面。大部分淀粉集中在意大利面面团中，它吸收水分并保持形状，直到达到我们称之为“有嚼劲”的阶段。在那一点上，它柔软到令人愉悦，但又坚固到足以保持它的形状。
这个过程主要是直链淀粉分子在起作用。反过来，烹饪水从意大利面中吸收了足够的淀粉，变得乳白色和浑浊，甚至在一些食谱中用作酱汁的增稠剂。这主要是由支链淀粉分子引起的。
蜡质与粉状土豆
关于这两种淀粉的另一个实际例子，看看土豆。土豆是可以想象到的用途最广泛的食物之一，从蓬松的烤土豆到土豆煎饼，从土豆沙拉到炸薯条，中间有数千种食物。您可能已经注意到，在任何给定的食谱中，有些土豆比其他土豆效果更好。例如，当您想要松软的烤土豆时，您会选择赤褐色或其近亲之一。对于在沙拉中效果很好或在汤中保持形状的马铃薯，您可以选择红马铃薯或鱼种。
这两种广泛类型的马铃薯通常被称为“蜡状”和“面粉状”或“粉状” 。如果您猜到是它们中不同种类淀粉的含量使它们呈蜡状或粉状，那么您是对的。蜡质品种往往含有更多的直链淀粉，这使它们具有致密、坚固的质地。赤褐色和其他面粉品种总体上含有更多的淀粉，并且富含支链淀粉，这有助于它们在烘烤、蒸或煮时烹调得清淡干爽。

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