冬季送女生什么礼物淀粉种类( 二 ) _淀粉类食物

大米中的两种淀粉
淀粉在决定哪种大米在给定菜肴中效果最好方面起着类似的作用。例如，印度和中国大部分地区使用的长粒米富含直链淀粉，而支链淀粉相对较少。煮熟后它们会很好地保持形状，而且每一叉——如果米饭煮得合适——又轻又蓬松，有明显的、分开的谷物。
其他文化中使用的糯米或“糯米”实际上不含任何麸质，而意大利烩饭和西班牙海鲜饭中使用的大米支链淀粉含量更高。如果您观察一粒意大利调味饭，您会发现它是矮胖的足球形状。大部分厚度来自支链淀粉层。当你用大量的肉汤煮米饭时，一边搅拌一边搅拌，淀粉溶解到烹饪液中并变稠，形成一种浓稠的奶油味酱汁。
淀粉和血糖
厨房中使用的纯淀粉并不多，除了像玉米淀粉这样的增稠剂，所以淀粉分子通常会与许多其他食物成分一起进入您的身体，包括脂肪、蛋白质、糖和纤维。一般来说，您的身体会将糖和淀粉转化为能量的速度非常快，而脂肪、蛋白质和纤维则会减慢速度。这是一件好事，因为快速溶解的糖和淀粉会同样迅速地升高您的血糖水平，这可能导致严重的健康风险，包括糖尿病和代谢综合征。
纤维对于减缓淀粉的吸收特别重要，这具有讽刺意味，因为它也是一种碳水化合物。纤维分子比淀粉分子更大、更缠结，以至于您的身体根本无法消化它们。这会减慢您可以消化的部分的吸收。
这就像看着有人悠闲地从烤鸡的骨头上清理最后一点肉：这比用叉子拿起一块漂亮的肉要慢得多。当您从高纤维水果、蔬菜和全谷物中获取淀粉时，它们对您的血糖水平和健康的影响就会小得多。
抗性淀粉的奇妙特性
关于淀粉的真正有趣的事情之一是当它们被煮熟和冷却时会发生什么。当淀粉达到一定的热量时，它们会膨胀、软化并吸收任何可用的水分。例如，当您使用面粉或玉米淀粉来勾芡肉汁时就会发生这种情况，米饭、意大利面、土豆和其他淀粉类食物的效果也一样。有趣的是，当你冷却这些食物时，淀粉分子会以不同的结构重新结晶，这使得它们消化得更慢。
煮熟和冷却的淀粉称为抗性淀粉，它们在您的系统中表现非常不同。它们的作用就像可溶性纤维，燕麦片和豆类中发现的真正健康的纤维。抗性淀粉有时被称为“益生元”，因为它们喂养生活在肠道中的有益细菌。众所周知，它们还可以减缓血糖升高并帮助控制血压。对于相同的淀粉来说，这是一个派对技巧，否则它们在您的消化系统中会表现得非常不同。

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