1、干鱼用清水反复浸泡一天左右(如果鱼是咸的 ， 中间要多次换水，去掉多余的盐份) 。
2、姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁(量要多，以没过鱼为好) 。

3、净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅 ， 中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色 。
【糖醋干鱼块怎么做好吃 甜醋干鱼怎么做】4、将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧30—40分钟 ， 至鱼肉酥烂、收汁即可 。

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