1、净冬笋600克 ， 虾仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精盐5克，高汤750克，蛋清少许，玉米粉少许，冰糖4克 。
【歙县笋干 歙味笋丝汤】2、冬笋片薄片切成细丝，开水煮2次 ， 用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟，虾仁上浆，菜心修好洗净，火腿切成细丝 。热锅凉油将虾仁滑熟，倒入漏勺 。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟，再将虾仁、菜心，火腿丝下锅煮沸，出锅装入深口高脚盘中，虾仁、菜心围入四周，火腿丝放入顶部即可 。
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