南方熏肉的做法熏肉的做法( 三 ) _菜谱

取出煮熟的猪肉，准备一个大铁锅和铁箅子，关火加糖，放上箅子，盖上锅盖，大火。
第六步
当锅里冒出很多黄烟的时候，我们的腊肉就做好了。
第七步
腊肉，刷香油。这样做出来的腊肉又亮又硬。
第八步
切片，倒点醋在上面。到底好吃不好吃？闻起来真香。
烹饪知识
熏猪肉均匀涂上一层香油，存放时不易板结，增亮增香。
做饺子，馅饼或者腊肉都很好吃！
熏肉的烹饪方法
腊肉的烹饪方法如下:
材料:3斤猪肘子，带皮去骨。
腌制材料:盐30g ，胡椒粉6g 。

文章插图
调料:葱1段，姜1片，肉豆蔻7克，砂仁5克，大料3个，茴香3克，肉豆蔻1个，陈皮5克，肉桂1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，酱油20克，甜面酱50克。
腊肉材料:红糖25g ，大米25g ，茶叶25g 。
练习:
1.先将腌制料中的盐30克、胡椒粉6克放入锅中，炒至盐微黄，然后放凉。
2.将炒好的胡椒粉和盐碾碎。
3、鲜猪肉，猪肉可以选择五花肉，前肘子肉，后肘子肉，喜欢多吃一点瘦肉，肘子肉之后选择五花肉，用五花肉做会有点油腻，根据自己的喜好选择猪肉，然后用清水把猪肉洗干净，然后在猪肉上均匀的撒上盐和胡椒粉，腌制4个小时。
4.将葱、姜片和所有调料放入调料盒中。
5.将腊肉洗净，放入砂锅中，加水适量。
6.加入葱、姜片和调味盒。
7.加入盐8克，料酒15克，冰糖20克，酱油20克，甜面酱50克。
8、烧开，撇去浮沫。
9.大火烧开，转小火至熟，取出猪肉，沥干水分。
10.锅里铺一张锡纸，撒上米饭、红糖、茶叶。
11.放个箅子，把咸猪肉放在箅子上。
12.盖上盖子，等糖烟抽完10分钟左右，关火，带着盖子继续抽10分钟。
烹饪技巧:
1.腌制用的盐和胡椒一定要用清水洗净后再煮，否则会很咸。
2.烟料配比为大米:红糖:茶叶1: 1: 1 ，不一定要用茶香。红糖也可以变成白糖，米和糖是必须的。
更好在锅里铺一块锡纸，不然很难清洗，会让你崩溃。
腊肉是最正宗的做法。
腊肉的主料是新鲜的五花肉，配以鲜糖、淡酱油和颜色。香味诱人，令人垂涎。
材料
五花肉500克
冰糖或糖(我喜欢糖)适量。
4-5个八角形
三奈4号
两片芳香的叶子
生姜4-5片
胡椒20-30片
肉桂1小块
培根的实践
1.准备带皮的新鲜五花肉(一定要带皮) ，浸泡20-30分钟(去除血水，降低嘌呤含量) ，然后切成小块。
2.准备配料:糖、八角、萆薢、姜、天竺葵、肉桂和胡椒。
3.锅里放入适量的油，加入糖(注意糖的融化速度) ，加入剩余的香料，全部翻炒。
4.将五花肉放入锅中翻炒。

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