南方熏肉的做法熏肉的做法( 二 ) _菜谱

2.加入高度白酒，揉5-10分钟，使猪肉与高度白酒充分接触。这一步是保存风味的关键步骤，然后静置20分钟左右。
第三，将椒盐腌料翻炒。锅中加入盐、花椒、八角，小火翻炒至盐微黄，花椒香味浓郁，自然凉透。
第四，将煎好的肉汁倒入肉条中，反复揉搓，涂抹均匀。
5.将腌制好的肉放入密封保鲜腌制盒中，放入冰箱腌制5-7天。
6.将腌制好的肉条挂在阴凉通风处，晾干5-7天。
7.准备一个大铁锅，倒入大米、陈皮、红茶、糖。
八、把肉条放在烤箱架上，留足空，保证肉条的每一面都能熏出来。
九、开大火快速熏制，再转中火20分钟，至腊肉表面颜色棕黄色，色泽红亮。
10.将熏好的腊肉出锅，自然冷却即可食用。
腊肉的做法是怎样的？

文章插图
材料:猪肉5000g(肥瘦相间)；
调料:八角50克，花椒8克，茴香籽(茴香籽)15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，葱20克，蒜(白皮)20克，姜15克，甜面酱50克，酱油100克，醋15克，腐乳(红)8克。
柴沟堡腊肉的特点是:肥而不腻，瘦而不塞，香而可口。
练习:
1.材料准备:选取肥肉约3厘米的二等猪肉50公斤，切成16-17厘米见方的大块，厚度约1.6厘米。
2.装锅:煮肉时，先放里脊肉，再把其他带皮的肉片分层放在上面。此外，加入1公斤大葱、250克大蒜和适量盐。最后，将未熟透的肉加水，用小火煮沸，然后加入甜面酱、黑面酱、酱油和醋。
3.煮沸:煮沸后，上下翻动肉，继续煨煮，每30分钟翻锅一次，煮2至4小时。因为是文火煮肉，严格的把油层盖在肉汤上，锅里的调料才能放进肉里，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。
4.喂食:肉汤可煮7次，每次加适量冷水、盐、葱、蒜、姜。其他调料如甜面酱要根据肉汤颜色灵活添加。
5.熏蒸:将油汤沥干，放在铁箅子上，在铁箅子里放入150至200克雪松木屑，盖上锅盖，用文火加热15分钟后取出。
小贴士——健康小贴士:色泽紫红，明亮有光泽，皮肤上布满晶莹的小油细胞，不仅营养丰富，还有醒胃散寒、促进消化的作用。
培根法？
培根秘方
调味品
猪肉1000克，糖2汤匙，香油1汤匙。
调味品
适量的盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶和葱、姜、蒜。
之一步
猪肉洗净，切成大块待用。
第二步
将处理好的猪肉放入锅中，加入冷水，煮沸去除锅内浮沫。
第三步
取出猪肉块，在锅中放入热水，加入肉块(将猪肉块放入热水中，以便肉变嫩) ，加入所有调料，我们将开始煮肉。
第四步
我非常喜欢熏鸡蛋，但是煮肉需要很长时间(中间大约2个小时) ，所以我们可以煮一些鸡蛋备用。
第五步

南方熏肉的做法 熏肉的做法( 二 )

南方熏肉的做法熏肉的做法( 二 )