甘泉豆腐干怎么凉拌豆腐干如何做凉拌 _香干

甘泉传统的民间小吃甘泉豆腐干怎么做
甘泉豆腐干是陕西省延安甘泉县的著名的风味小吃。甘泉豆腐干距今已经有很久的历史了，在过去最开始是使用的一般大豆制作的，从二十世纪八十年代起，采用延安市出名的名贵大豆双青豆(绿滚豆)制作。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50% 。其制作方法如下
甘泉豆腐干
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
【甘泉豆腐干怎么凉拌豆腐干如何做凉拌】(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

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1、食材：豆腐干400g，香油适量，生抽适量，醋适量，姜蒜末水适量，花椒适量，红油辣椒适量，芝麻适量。
2、准备食材：豆腐干洗净。
3、豆腐干小指粗细或者稍细一些即可，太粗了不容易进味，口感不好。
4、烧一锅水，等水开后下豆腐干。
5、水复开后，再煮一会儿，将豆腐干捞出，稍晾一下。
6、姜蒜切末，用凉白开将姜蒜末浸泡。调味时用姜蒜水，并加少许姜蒜，使豆腐干湿润口感更好。另备花椒粉，红油辣椒，生抽，醋，熟芝麻，可加少许小葱。
7、将调料取适当份量，放入豆腐干，和匀即可。

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甘泉县美食
1、甘泉豆腐干：甘泉豆腐干是陕西省延安甘泉县的著名的风味小吃。甘泉豆腐干美名远扬，产品有麻辣、五香、孜然、三鲜、卤味、原味等30余种。
2、红烧带把肘子：甘泉红烧带把肘子是以精选猪前肘为原料，在民间传统工艺及发明人高东巨原有制作工艺基础上，采用现代设备与工艺精加工而成，其形状完美，色泽墨红，入口香而不厌，肥而不腻。
3、甘泉炝锅面：甘泉炝锅面以鲜香浓郁，口感爽滑，营养丰富，老幼皆宜，而且炝锅面物美价廉，色、香、味俱全，有独特的陕北风格。
4、洋芋擦擦：洋芋擦擦是用土豆制成。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，再拌上自制的西红柿酱，若用炒锅快火炒出，其味更佳。

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