糖稀的熬制方法 糖稀的熬制方法视频

糖稀的熬制方法 糖稀的熬制方法视频

1、白砂糖1份,清水一份 。
2、准备好锅灶 , 常用铜制锅熬制糖稀 , 如果找不到,用一般的铁锅也可以 。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用 。
3、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖 。水与糖的比例是2比1 。也就是说放两份水,放一份白砂糖 。
4、糖放好后,用勺子轻轻搅拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化 。

5、开始大火加热,使水温要快速升高 , 为的是使糖溶解在水中 。这一过程不要太慢,此时可见糖粒慢慢变小直至消失 , 完全成为糖的溶液 。
6、着水温升高,糖液开始翻动 。水开之后,水蒸汽开始排到空气中 。这时 , 糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少 。此时如果把一个温度计插入糖液中,可以看到 , 液体的温度超过了100摄氏度 。随着时间的延长 , 温度会随着升高 , 可以看到糖液开始起大泡了 。这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了 。空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡 。这个过程要持续一段时间,主要注意火候要稳定,不要忽大忽小,同时要有规律的翻动(隔两三分钟) 。


7、这时候温度还不够 。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了 。
8、放在阴凉的地方冷却,越过八、九分钟后 , 糖液凝固变成糖饼,就可以用铲刀铲起来了 。
9、熬制好的糖饼应该清亮透明,有晶莹剔透的感觉 , 闻起来有一股清糖的独特香味,吃到嘴里又脆又甜 。
【糖稀的熬制方法 糖稀的熬制方法视频】10、糖块的存放 。熬制好的糖块不能露天存放,因为糖具有吸湿性,很容易吸潮而变黏,导致无法使用 。最好找一些结实的密闭的袋子乘放,以保持干燥 。质量好并且保存好的糖块在常温下,半个月都不会溶化 。这样熬制出的糖透明度较高 , 非常脆,不粘手,不滴油,不流液 。