看颜色1好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色 。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感 。工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物 。
闻味道2好的腐竹有浓郁的豆香味 。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味 。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味 。
看质地3好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断 。而筋道较强的腐竹，则很可能是添加了硼砂 。硼砂具有致癌性，会在人体积蓄，危害极大 。
看包装4一般正规商家生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息 。无标识的散装腐竹最好不要买 。
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