豆腐泥蒸虾酱
这是锦上鱼府的新晋招牌菜,所用虾酱是将小海虾磨碎后置于蒸箱上方短时间发酵而成,由于加的盐不多,所以不会过咸;而且发酵时间短,滋味浓鲜酵香而不会发臭,入菜时再搭配适量豆腐泥先炒后蒸,口感变得更加细腻香醇 。
文章插图
自制虾酱:
新鲜小海虾入料理机磨碎,每500克虾蓉加入盐12克、味精10克搅匀,装入坛子密封,置于蒸箱上方自然发酵3天(冬天需发酵5-7天),待虾酱逸出香气但又不发臭时,取下待用 。
餐前预制:
锅下色拉油120克烧热,加入葱姜末30克、干辣椒圈20克炸香,下自制虾酱500克小火翻炒均匀,加入豆腐泥(卤水豆腐碾碎而成)250克,淋入鸡蛋6个,小火推炒至熟,分装入五个碗中,封上保鲜膜后放入蒸箱,蒸制20分钟以上 。
走菜流程:
文章插图
从蒸箱内取出一碗虾酱,搭配南瓜馒头、香葱段即可上桌 。
制作关键:
1、虾酱发酵时间不可太长,至其鲜味加倍、香气四溢而不发臭时即可 。
【豆腐泥蒸虾酱 搭配煎饼吃简直是绝配虾酱怎么吃好吃法大全】2、由于此虾酱添加的盐分较少,因此保质期比较短,存放时间不能超过一周,否则会变质 。
- 王致和臭豆腐和鲱鱼罐头哪个更臭 王致和臭豆腐和腐乳的区别
- 香椿芽拌豆腐的热量 香椿芽拌豆腐的做法窍门
- 长沙臭豆腐食材 长沙臭豆腐配料
- 豆腐乳烧什么蔬菜好吃 豆腐乳可以烧什么菜
- 菠菜豆腐汤做法,加这食材一起炖,汤白味鲜,只放盐就很好喝 菠菜豆腐汤做法
- 龙虾香辣酱 正宗秘制龙虾酱料配方
- 皮蛋豆腐是哪个省的菜
- 豆腐和鲫鱼 鲫鱼除了豆腐还能配啥菜啊
- 买回来的臭豆腐可以放多久 买回来的臭豆腐怎么做好吃
- 为何熟豆浆不能放冰箱 为何熟豆浆不能做豆腐