绿豆糕的制作方法和配料 绿豆糕的制作方法

绿豆糕的做法是?
1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤,白糖粉13斤,炒糯米粉2斤,面粉1斤,植物油6斤,猪油2斤,食用黄色素适量 。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤,面粉1斤,白糖粉3.2斤,猪油2斤,食用黄色素适量,凉开水适量,湿粉适量 。(2)底粉:绿豆粉10斤,炒糯米粉2斤,白糖粉9.8斤,植物油6斤,凉开水适量,湿粉适量 。(3)将筛过的面粉撒在印模上,然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中,用力压平,刮平,倒入蒸笼蒸熟 。
第二,北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg,绵白糖或白糖粉11.7kg,桂花0.25kg,水适量 。
2.制作方法1 。拌粉:将糖粉放入和面机中,加入用少许水稀释的桂花,搅拌:加入绿豆粉,搅拌均匀,通过80目筛倒出,形成蛋糕粉(以揉成球为准) 。2.成型:蒸笼上铺上纸,蒸笼内铺上蛋糕粉,用平板轻轻压平表面,约1cm厚;筛一层饼粉,然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上,用饼镜(即铜镜、铜压机)压光;取下油光纸,轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉,用刀切成4cm× 4cm的正方形 。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好,依次叠好,放入专用蒸笼封口;将水烧开(不宜烧开,以免饼变红),蒸15分钟,然后取出 。在每一小块产品的顶面中间,用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色;然后,将每个抽屉水平扣在手术台上,然后冷却 。
第三,苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg,绵白糖8kg,香油5.75kg,面粉1kg,豆沙3kg 。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg,绵白糖8.65kg,香油6.25kg,面粉1kg 。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上,中间放糖,加入一半香油,拌匀,然后倒入黄豆粉和面粉,揉匀,做成蛋糕粉 。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料 。绿豆糕制作简单,只需将糕粉过80目筛,填入模具中(木模具内壁要涂上香油),压平压实,翻过来敲出,放在铁板上,即可制成糕坯 。也就是夹心豆沙做绿豆糕,就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里,然后盖上糕粉,压实,刮平 。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上,然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟,直到饼的边缘变松,不粘手为止 。如果蒸的时间过长,会使粉坯松散或收缩 。4.成品:蒸熟冷却后,在饼面刷一层香油 。
绿豆糕做法
绿豆糕的做法如下:
主料:绿豆200克、黄油50克 。
辅料:绵白糖40克 。
1、泡豆12个小时,胀破皮用手搓 。
2、搓好的绿豆 。
3、搓好的绿豆上锅蒸熟40分钟 。
4、趁热碾压 。
5、锅中放油 。
6、放豆馅炒制 。
7、放糖翻炒均匀即可 。
8、炒好关火 。
9、分成同等量,搓成圆备用 。
10、用月饼模具压出成品 。

绿豆糕的制作方法和配料  绿豆糕的制作方法

文章插图
绿豆糕的做法
【绿豆糕的制作方法和配料绿豆糕的制作方法】1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤,白糖粉13斤,炒糯米粉2斤,面粉1斤,植物油6斤,猪油2斤,食用黄色素适量 。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤,面粉1斤,白糖粉3.2斤,猪油2斤,食用黄色素适量,凉开水适量,湿粉适量 。(2)底粉:绿豆粉10斤,炒糯米粉2斤,白糖粉9.8斤,植物油6斤,凉开水适量,湿粉适量 。(3)将筛过的面粉撒在印模上,然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中,用力压平,刮平,倒入蒸笼蒸熟 。
第二,北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg,绵白糖或白糖粉11.7kg,桂花0.25kg,水适量 。