绿豆糕的制作方法和配料绿豆糕的制作方法( 二 ) _绿豆糕

2.制作方法1 。拌粉:将糖粉放入和面机中，加入用少许水稀释的桂花，搅拌:加入绿豆粉，搅拌均匀，通过80目筛倒出，形成蛋糕粉(以揉成球为准) 。2.成型:蒸笼上铺上纸，蒸笼内铺上蛋糕粉，用平板轻轻压平表面，约1cm厚；筛一层饼粉，然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上，用饼镜(即铜镜、铜压机)压光；取下油光纸，轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉，用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好，依次叠好，放入专用蒸笼封口；将水烧开(不宜烧开，以免饼变红)，蒸15分钟，然后取出。在每一小块产品的顶面中间，用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色；然后，将每个抽屉水平扣在手术台上，然后冷却。
第三，苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg，绵白糖8kg，香油5.75kg，面粉1kg，豆沙3kg 。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg，绵白糖8.65kg，香油6.25kg，面粉1kg 。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上，中间放糖，加入一半香油，拌匀，然后倒入黄豆粉和面粉，揉匀，做成蛋糕粉。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料。绿豆糕制作简单，只需将糕粉过80目筛，填入模具中(木模具内壁要涂上香油)，压平压实，翻过来敲出，放在铁板上，即可制成糕坯。也就是夹心豆沙做绿豆糕，就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里，然后盖上糕粉，压实，刮平。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上，然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟，直到饼的边缘变松，不粘手为止。如果蒸的时间过长，会使粉坯松散或收缩。4.成品:蒸熟冷却后，在饼面刷一层香油。
绿豆糕怎么做

文章插图
绿豆糕制作方法如下：
用料：绿豆400克、白糖200克、黄油40克、食用油适量。
步骤：
1、绿豆，我直接买某宝买的，已经去皮的绿豆，用水，浸泡好。
2、一晚上的浸泡，绿豆，已经泡发了，泡发的绿豆，放入电饭煲内胆中。
3、加入适量的水，水的量不宜多，稍微少点。
4、启动，电饭煲的煮饭功能。
5、程序结束，绿豆已经很花了，搅拌下。
6、加入适量的糖，糖的量，也可以根据自己的喜好；我也是随意放的。
7、搅拌，成糊状。
8、把绿豆泥，放入平底不粘锅中，小火，慢熬。
9、放入黄油，40克左右。
10、慢慢的熬制，慢慢的绿豆泥就变得厚实起来。
11、然后，把绿豆泥，取出，放入一个盆里，无水无油的盆，待凉。
12、准备好模具，用食用油，在模具上，刷下；防止粘。
13、取一个绿豆泥，揉成小圆球。
14、放入模具中，按压，然后再轻轻的倒出。
15、成品图。

绿豆糕的制作方法和配料 绿豆糕的制作方法( 二 )

绿豆糕的制作方法和配料绿豆糕的制作方法( 二 )