三花趾是牛前腿肩胛骨部位的肉,有粗筋通过、花腱相对较少、纹理细致,切分的时候,要求刀功好带筋切下,切片的纹理就像树叶一样,还有与之对应的五花趾,在后腿内侧的两小条牛腿肌腱,适量食用可以补充多种营养强健身体 。
三花趾是牛的前腿肌腱
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三花趾是牛前腿肩胛骨里侧部位的肉,有粗筋通过,它的花腱相对较少且纹理细致,切分的时候要带筋对刀工的要求较高,切片纹理像树叶一样,肉质酥脆、汁水香甜,用来涮火锅、爆炒、香煎或者烤肉都是非常合适的吃法 。
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与三花趾相对应的还有五花趾,它位于后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱,也叫五花腱,筋相对于三花趾更多一些,纹路也更清晰明显一些,独特的花纹是它的标志,同三花趾的吃法差不多,口感相比较而言更有弹性和嚼劲 。
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三花趾是牛肉中品质较好的肉,富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及矿物质钾、钠等营养成分,含有多种人体必需的氨基酸,适量食用可以补充多种营养物质、提高机体的抵抗力、驱寒暖胃、强健筋骨、滋养脾胃,有益于身体健康 。
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