花雕鸡是什么意思花雕鸡是哪个地方的菜 _生活百科

中国酿酒历史悠久，名酒种类繁多，享誉海内外。酒贯穿了整个五千年的中华文明史。其中，花雕酒是我国传统特色酒之一，又名状元红、女儿红，最古老的品牌是浙江绍兴的花雕酒。那你知道“雕花鸡”是哪里的特色菜吗？

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其实，雕花鸡是广东广州当地的传统菜肴。传统粤菜中的“雕花鸡”，又称“瓦瓦雕花鸡”，是“广州八大名鸡”之一，用广府人最爱的瓦作为炊具。
当雕花鸡蒸熟后，整个厨房都弥漫着迷人的清香。醇厚的雕花鸡与鲜甜的鸡肉相结合，产生奇妙的香味，以其独特的口感和味道，深受广大群众的喜爱。
“瓦城刻鸡”的创始人是粤菜大师李贺。当时李贺师傅是北苑酒家的名厨，所以到了60年代，“瓦城刻鸡”就成了北苑酒家的主打菜之一。
“瓦雕鸡”的亮点在于它的香味，即把外表没有香味的生鸡煮熟，加入具有增香功能的雕酒，再用瓦烤的传统方式，把外表没有香味的鸡做成香味扑鼻、色香味俱佳的鸡菜。所以“瓦雕鸡”是雕酒和巧妙运用陶制器皿的结晶。
据北园一位老师傅提供的菜谱上写着，“瓦瓦的雕鸡香味，不仅仅是雕鸡的单一香味，而是加入了姜葱、肥猪肉、蜂蜜、蚝油、淡鸡汤，雕鸡和鸡肉都是用猪油煎熟的。”
【花雕鸡是什么意思花雕鸡是哪个地方的菜】当时“瓦雕鸡”在北园卖得很好，每天都要出几十只。厨房需要在16英寸的大锅里炖，一个锅里出十几个。但雕好的鸡不仅可以大锅焖，还需要剁碎后放入瓦内继续烤制。所以，在当时的北园厨房里，你可以看到一排排的“矮炉子”，上面放着大大的炒锅，厨房的厨师不得不不停地扇着炉子烤鸡。
现在传统的“瓦雕鸡”在广州只有少数地方能吃到，被评为“全国超级饭店”的北苑饭店就是其中之一。2008年，北园改进了菜式，菜单上依然是招牌的雕花鸡，但雕花鸡是用砂锅煮的，而不是瓷砖。
在北苑酒家行政总厨看来，传统的方法已经不能适应北苑的发展。北苑雕花鸡的烹饪方法与以往不同:将猪膘放入砂锅中炸至油状，再将小葱、小葱炒熟，加入酱油、冰糖制成的汁液和大量的雕花酒，将整只鸡炖至嫩滑入味。上雕花鸡之前，先浇上15年的雕花酒。掀盖的一瞬间，老雕鸡的香甜醇厚便飘走了。
国鸡是中国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的总称，包括中国特有的地方肉鸡品种和具有中国特色的配套品系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国特有的育种知识产权和民族鸡文化，成立了全国鸡文化推广联盟！联盟通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，致力于推广国鸡文化。
[规划]新增畜网和新增家禽情况
【总体策划】林
[采访人员]李嘉龙
【作者】李嘉龙
【来源】国鸡文化南方

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