1、食材:虾仁250克,嫩豌豆100克 , 鸡汤25毫升,料酒10克 , 精盐1克 , 味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克 。
2、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;【豌豆炒虾仁的功效和作用 豌豆炒虾仁】
3、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);
4、炒锅内留25克底油 , 烧热 , 投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁 , 用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘 , 即可 。
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