如何把牛奶制成奶油奶油的制作方法纯牛奶 _奶油

牛奶和奶油特性不同，所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。举个例子，重奶油可以做出黄油，全脂奶却不行。好在自制奶油也很简单，只需要一些全脂奶、黄油或明胶。如果想要动真格的，就得使用非均质化牛奶。
素材：制作重奶油
可以做出240毫升重奶油
【如何把牛奶制成奶油奶油的制作方法纯牛奶】制作淡奶油
可以做出约470毫升淡奶油
分离牛奶和奶油
容量不等
方法1：制作重奶油
1、将无盐黄油放进深平底锅，开小火加热融化

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将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热，等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。
注：不要使用人造黄油或有盐黄油，否则做出来的重奶油味道会很奇怪。
2、将1汤匙（15毫升）融化黄油拌入冷牛奶中

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这被称为“调温” ，是一个非常重要的过程。一下子将所有融化黄油倒入牛奶中，会导致牛奶因为升温太快而凝固。
全脂奶效果最好，不过你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。在另一个容器混合黄油和冷牛奶，比如大号量杯就非常合适。这一步会用到全部180毫升的冷牛奶。
3、将牛奶倒入剩下的黄油中，用小火加热

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将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。
开小火，等待牛奶加热，不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽，就能进行下一个步骤。不要让牛奶沸腾。
4、将奶油搅拌至浓稠

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最好使用搅拌器，也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。
奶油需要多久才会变浓稠取决于你所用的工具，一般来说大概要几分钟。
你需要搅拌到柔滑浓稠，就像市售的重奶油一样。
这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。
5、把奶油放进冰箱，在1周内用完

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先让奶油冷却至室温，然后装进一个有盖的容器中，放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。
注：奶油会慢慢分离。这种时候，只需要摇一摇容器，也可以用小火重新加热，好好搅拌一番。
方法2：制作淡奶油
1、将水和无味明胶混合在一起，等待5分钟

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将60毫升冷水倒入一个小号或中号的深平底锅中。
撒入2茶匙（10克）无味明胶。等待5分钟，让明胶吸收水分，变得像海绵一样柔软、有弹性。先不要开火。
如果家里没有明胶或者不想使用明胶，也可以改成用琼脂。

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如果想做出更浓厚的奶油，可以用60毫升冷牛奶代替水。
不要用果冻或有味明胶。它们含有添加糖和香料，可能影响奶油的整体味道。
2、用小火烹煮混合物，不时搅拌，直到变成透明

如何把牛奶制成奶油 奶油的制作方法纯牛奶

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