酱牛肉有绿色荧光，是反射式光栅效应 。当牛肉的肌纤维被切断，断面会形成较多规则排列的凹凸状结构 。当光线在适合的角度照射到断面时，便会出现光学效应 ， 可看到绿、黄、红等色泽 。此外，鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理 。【酱牛肉有绿色荧光是怎么回事 超市买的酱牛肉为何有荧光绿色】

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