包谷糁,特色面点( 四 ) _生活百科

桨粑磨好后，装在坛子里搁置一段时间，就会慢慢发酵，变得有点酸，又有点甜，酸甜酸甜的味道，这时才是最好吃的。再到坡上摘些桐子树叶回来，包成三角形，在锅里烙熟了，再炕一炕，便可出锅。这时将桐子树叶剥开，馍的表面已起了一层薄薄的、黄亮亮的壳儿，树叶的径脉清晰可见，闻一闻，芬芳四溢，还没进口，涎水早就流了出来。
这是原汁原味的桨粑馍。当然，还有其他的做法，比如加上调料，煎成油饼的;放在蒸笼里蒸成碗糕的等等，不论哪种做法，都好吃得不得了。
糊冻儿面 “糊冻儿面”是我们的习惯叫法，其实它还有一个比较雅的名字叫“鲤鱼钻砂” 。
糊冻儿就是玉米粥，糊冻儿面就是在玉米粥里下面条。这饭看起来真有点稀里糊涂，糊冻儿不是糊冻儿，面条也不是面条，但吃起来却真的很香。糊冻儿面的做法很简单:把水烧开后，先撒上适量的包谷糁，煮一会之后，再把面条下到里面一起煮，最后再调入事先炒好的酸白菜或酸芥菜，再煮一会儿即可舀起来食用。
上述做法只能是糊冻儿面而已，它无法让人联想到“鲤鱼钻砂” 。其实，制作“鲤鱼钻砂”的面条必须是用擀面杖擀出来的，也不能擀得太薄，面条要切得稍宽一点，两寸左右长短，这样与稀溜溜的玉米粥煮在一起，无论是煮在锅里还是舀在碗里就有点象鲤鱼钻砂的模样了。
不知道是谁发明了这种饭食。但我猜测，这一定与过去生活困难有关。在我小的时候，大米、白面这类细粮就相当的匮乏，每顿饭都以粗粮为主，一年四季几乎吃不上一顿大米或白面做成的饭食。做米饭时总是掺上大量的包谷米、红苕、南瓜或其他蔬菜，做面食当然也要掺上其他的“佐料” 。在这样的生活背景下，我们聪明的先辈们做出糊冻儿面这样的饭食也就不足为怪了。本来是一种稀里糊涂的饭食，一旦起上“鲤鱼钻砂”这样美丽的名字，便富有诗意和浪漫气息了。
酸拌汤拌汤有酸的，也有甜的。“甜”是相对于酸而言的，只要不是酸味食物，都可以说成“甜”的，这是陕南安康一些地方人们区分食物口味的习惯叫法。
我最喜欢吃的是酸拌汤，特别是豌豆面酸菜拌汤。如果头天晚上喝醉了酒，第二天早上起来萎靡不振的，害了大病一般，这时候，如果能吃上两大碗豆豆儿面酸菜拌汤，精神立马就能抖擞起来。
酸菜要好。味儿要地道，颜色也要黄亮亮的，入口脆生生的那种。
拌得要匀。最好是拌成米粒般的小颗粒，尽量不要有大的面团。
稀稠适当。拌汤不似玉米粥，再稠都能吃。拌汤太稠，那就不是拌汤了，如果稀得能照得见人影子，吃起来也不来劲儿。
要佐以辣椒。吃入口中辣丝丝，吃得热气腾腾，吃得脸上冒汗珠儿，那才过瘾。
猪血粑儿在我认为，把猪血粑儿叫猪血干儿似乎更确切，因为它非常类似于豆腐干儿。人们之所以把猪血粑儿叫猪血粑儿，可能是它的形状跟陕南农村用粗面蒸成的一种馍相似，俗称粑粑儿。
在我的老家农村，到了冬腊月里，几乎家家都要烘制豆腐干儿。很简单的，就是把豆腐块儿放在花筛里，再把筛子的四角系上绳子，然后高高地挂在火炉上面，烟熏火燎，十天半月之后，水汽烘干了，原来的豆腐块被烘烤得黑不溜秋，硬梆梆的，糍筋筋的，就可以收捡起来，一月两月的，也不会变质。将豆腐干儿切成片炒回锅肉也好，切成丝儿炒肉丝也好，都是既好看又好吃的美味。
猪血粑儿的主料也是豆腐。烘制前，把豆腐捏碎，掺入少量猪血，加入适量的肉末，再佐以葱、蒜、花椒粉等香料，调入精盐，拌匀后，又重新捏成团，跟粑粑儿差不多的形状即可。烘制方法跟烘豆腐干儿完全一样。