食品添加剂的类别和种类食品添加剂的种类 _食品安全

今天小编给各位分享食品添加剂的种类（食品添加剂的类别和种类），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！食品中常用的四种添加剂是什么？1、面点食品常用的食品添加剂： ①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。焙烤时，膨松剂分解产生气体，使面团胚体疏松，内部形成均匀致密的多孔状，从而使食物变得酥脆而膨松。②塔塔粉:以酒石酸氢钾为主要成分，能部分变性蛋清蛋白，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性。③蛋糕油(乳化剂)具有良好的起泡性、保水性和柔软性，可以使蛋糕更加均匀细腻，提高蛋糕的弹性、保水性和口感。④色素:可用于蛋糕的色素主要是食用天然色素，如姜黄、萝卜红、橙、甜菜红等。2.油炸食品常用的食品添加剂:①抗氧化剂:餐饮单位在 *** 油炸食品时，在油中添加抗氧化剂，以提高油炸油的利用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等。以及它们的复合物②膨松剂:在发酵过程中可以增加食物的体积，改变质地，改善品质和口感。3.肉制品中常用的食品添加剂:①护色剂:餐饮业在 *** 烧烤、叉烧等食品时，常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的口感。②着色剂:为了改善肉制品的外观，餐饮单位可以使用三种色素(红曲米、辣椒红、辣椒橙)③倾向剂(肉类嫩化剂):是一种食品添加剂，使肉类鲜嫩。目前最常用的植物蛋白酶(酶制剂)是木瓜蛋白酶，它不仅能嫩化粗糙坚硬的肉类，改善其色泽和风味，而且安全。④食用香料:主要是天然香料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。4.餐饮自制饮料常用的食品添加剂:香精、色素、甜味剂、酸味剂等。5.烹饪过程中常用的食品添加剂:①增味剂(鲜味剂):补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、甘氨酸等。②肉味香精:一种具有肉味的新型香精，能增加肉的风味。食品中使用的乳化剂有哪些？
面包品质改良剂最常用的乳化剂有硬脂乳酸钠(ssl)、硬脂乳酸钙(csl)、二乙酰酒石酸单甘酯(datem)、蔗糖脂肪酸酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。通过面粉中淀粉与蛋白质的相互作用，各种乳化剂形成复合物，可以强化面筋，改善加工性能，改善面包质构，延长保质期。添加量一般为0.2% ~ 0.5%(以面粉计) 。
硬脂酰乳酸钠/钙(ssl/csl)
有强筋保鲜的作用。一方面，它与蛋白质强烈相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋 *** 更加细致、富有弹性，提高酵母发酵面团的持气性，增加烘烤面包的体积；另一方面与直链淀粉相互作用形成不溶性化合物，从而抑制直链淀粉的老化，保持烘焙面包的新鲜度。Ssl/csl不仅可以增加面包的体积，还可以提高面包的柔软度。但是，当与其他乳化剂结合时，其优异的效果会被削弱。
二乙酰酒石酸单甘油酯
它能与蛋白质发生强烈的相互作用，提高发酵面团的持气性，从而增加面包的体积和弹性。这种效果在 *** 软面粉时更加明显。如果仅从增加面包体积的角度，datem在众多乳化剂中效果更好，也是替代溴酸钾的理想方式。
脂肪酸糖酯
在面包品质改良剂中，蔗糖脂肪酸酯是应用最广泛的。可以提高面包的酥脆度，改善淀粉糊的粘度，面包的体积和蜂窝状结构，防止老化。用冷藏面团 *** 面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团在冷藏过程中变性。
蒸馏单酸甘油酯
【食品添加剂的类别和种类食品添加剂的种类】它的主要作用是作为面包组织的软化剂，可以抗老化，保持面包新鲜。它经常与其他乳化剂一起使用，以发挥协同作用。

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