川味红汤火锅怎么做 川味火锅做法

川味红汤火锅怎么做 川味火锅做法

1、原料:干辣椒50克、郫县豆瓣、酱300克、牛油300克、菜油500克 。
2、调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖 。
3、步骤:
(1)先炒锅底 。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用 。在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣、酱和辣椒 , 转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣、的香味、辣椒微微变白后,把所有其它调料:(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中 , 继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火 。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底 。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用 。

(2)然后调制汤料 。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤 , 如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳 。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒 。等汤呈乳白色即可 。
【川味红汤火锅怎么做 川味火锅做法】(3)在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒 , 整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了 。