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1、正宗大盘鸡的鸡块一定要大 ， 如果家庭做可以适当剁小一点 ， 剁好后放入清水中浸泡出血水 ， 大概需要20分钟 ， 清水浸泡是简单、有效的去腥方法 。
2、鸡块的上色很重要 ， 放入糖后要一直不停地翻炒 ， 要把鸡的水分都炒干 ， 这样鸡肉才会紧致、香辣 。糖色最好提前炒出来 ， 便于观察颜色 ， 避免锅中的鸡块炒糊 。
【新疆大盘鸡制作方法家常窍门 新疆大盘鸡窍门】3、焖烧过程中别忘记翻炒 ， 以免沾锅 ， 待土豆酥软了 ， 倒入青椒继续翻炒 ， 尝一下咸淡 ， 加少许盐 ， 等青椒去生后即可关火出锅 。

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