四川跷脚牛肉最正宗的做法 _跷脚牛肉

材料
100克牛肉
3个洋葱
3香菜
8片生姜
一小克盐
一点黑胡椒
一勺孜然粉
练习步骤
之一步
可以选择自己喜欢的牛肉部位(牛肩肚等。)和你喜欢的牛肉口味(软、脆等。).将三根大葱打结放入雪锅中，加入100g牛肉、盐、黑胡椒和孜然粉。比例，盐可以只加一点点，因为蘸的是咸的。
第二步
三个香菜是打结的，可以先搓一下，很容易闻出来。
第三步
生姜切片或条状，八片左右。喜欢的话可以多放点姜。味道是小葱和香菜的味道。除了打结的小葱和香菜，根据肉质加入切碎的小葱和香菜。
第四步
蘸:六婆辣椒面+葱花香菜。
为什么叫趾牛肉？
20世纪30年代初，普通人生活在贫困和疾病中。当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药。他怀着拯救世界的心，在乐山苏集镇河边挂了一个锅熬药，救济路人。
这种汤不仅可以防病解渴，还可以治疗感冒、胃痛、牙痛等。

文章插图
其间，他看到一些大户人家扔杂碎(如肠子、牛骨、牛肚、草肚等。).)入河，于心不忍。于是，他拿起牛杂，洗干净，放进汤锅里，和中草药一起煮。这汤很美味。因为味道鲜美，还具有防病治病的功效。于是喝酒的人络绎不绝，而且都是满满的。其间，没有座位的人有的站着，有的蹲着，有的直接盘腿坐在门口的台阶上，端着碗吃快餐。
久而久之，食客们便得了“跳角”牛肉的绰号，一直流传至今。
红脚趾牛肉汤。
材料:牛肚500克，心脏500克，牛肉350克，牛肚梁500克，头皮350克，肠350克，肝脏250克，舌头200克，脑花250克，尾巴500克，蹄筋250克。
蘸料:鲜辣椒100克，味精10克，香油50克，干辣椒粉100克，香菜200克。
汤:鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制调料包105克。
秘制调料包的配方为:肉桂10g、八角5g、茴香5g、丁香10g、肉豆蔻10g、砂仁10g、豆蔻10g、草果10g、松节10g、花椒10g、花椒5g、生姜10g 。
红腿牛肉汤做法:
(1)将新鲜牛骨和鸡架放入水中焯水，锅中加入清水4000克，用武火将牛骨和鸡架烧开，撇去浮沫，加入糯米汁、盐和秘制调料包，小火煮6小时成汤备用。
(2)将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、头皮洗净，放入大锅中煮熟，捞出，切块放入竹篮中备用。
(3)鲜辣椒洗净切碎，装盘。然后把盐、味精、香油、干辣椒粉一个个放在每个盘子里。香菜洗净，切碎放在面条上，就是一道美味的菜。
(4)将150克牛杂片放入汤碗中，用瓢煮两次，滗一下，然后倒入煮沸的汤中。表面撒上少许香菜，配上同风味菜肴，红汤配趾牛肉就做好了。
翘趾牛肉的由来是什么？为什么叫趾牛肉？
脚牛肉原产于四川省乐山市苏集镇。老中医用中药和牛杂熬制的牛杂汤叫养脚牛肉。冯四娘的脚牛肉在乐山已经30年了。我也是从小吃长大的。想学脚牛肉，还是要来脚牛肉的发源地乐山。冯四娘这几年也开始教书了。上次听说她的学生在澳洲和美国开店，印象很深刻。