鹅颈瓶中含有空气 。弯管是开口的，空气可无阻地进入瓶中 ， 但空气中的微生物被阻而沉积于弯管底部，不能进入瓶中 。而且空气是不断流动的，不会吹动细菌，因为细菌落在弯曲处 。
【鹅颈瓶的作用 鹅颈瓶中含有空气吗】鹅颈瓶之中的肉汤在静置之前有一个很重要的前提就是，煮沸一个目的是杀菌 ， 另一个目的是加热瓶内空气使其迅速外排 。在静置冷却过程中，瓶内空气逐渐冷却的过程中 ， 外界空气会有一部分缓慢回补入瓶内 。但因为瓶颈的弯曲 ， 使大部分的大颗粒尘埃沉积在弯曲处 ， 大多数细菌都需要附着在尘埃上才能存活 。比如皮屑 ， 这样就达到了隔绝细菌的效果 。
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