1、主料:田鸡700克 。
2、辅料:玉兰片15克,油菜15克,火腿15克,香菜15克 。
3、调料:盐1克,黄酒15克,味精1克,酱油15克 , 白砂糖15克,花椒15克,醋1克 , 大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)15克 , 大豆油50克 。
4、将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净 。
5、葱姜切成块;蒜拍扁 。
6、玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段 。
7、勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出 。
【红烧田蛙怎么做 红烧田蛙怎么做最好吃】8、勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤 。
9、取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟;
10、待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成 。
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