1、原料：胖头鱼1个、姜10片、蒜10个、花椒适量、香叶2片、八角2个、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量 。
2、鱼洗净，备用 。
3、用盐抹鱼，再放入部分姜 ， 蒜及酱油，料酒，腌30分钟，腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液 。用厨房用纸吸干鱼头上的水份 ， 待油煎 。【红烧胖头鱼怎么做好吃 红烧胖头鱼怎么做】

4、热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香 。
5、放入鱼，两面煎成金黄 。
6、倒入料酒 ， 酱油 。再放入姜，蒜，香叶，八角，盐，糖，水，水要没过整个鱼 。大火烧开后 ， 中火烧20分钟 ， 待汁收的差不多就可以出锅了 。

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