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炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好吃共有5步。需要的材料有：上海青、豆腐、姜、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、香油。以下是炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好吃的详细操作：
操作/步骤
1
上海青洗净焯水

上海青切掉根部，洗净泥沙和灰尘。上海青焯水时加入食盐、植物油，焯烫10秒钟倒出过凉水。
2
上海青豆腐切碎

上海青沥干水分，切成碎末，使劲挤压出水备用。豆腐用刀背压碎。
3
抓拌馅料成团
盆中放入姜末、青菜碎、豆腐碎、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、香油，抓拌至馅料成团。

4
开始炸制豆腐丸子
锅烧热倒油，油温五成热时转小火，馅料在虎口处挤成丸子，放入锅中小火炸至定型。
5
豆腐丸子复炸一次
丸子全部炸熟后捞出，油温升高至六成热，复炸一遍，把丸子炸至金黄色捞出来控油即可。

END
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